크루즈서비스

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교육목표

크루즈 식음료 관리란 다이닝 서비스관리, 음료 서비스 관리, 식음료 업장 관리, 식음료부서를 관리 하는 능력을 함양한다.

교육내용

능력단위 요소 훈련 내용
1. 다이닝서비스 관리하기  1.1 테마 메뉴의 구성에 따른 승객의 주문사항을 테이블 서비스 속도에 맞추어 갤리에 전달할 수 있다.
 1.2 갤리에서 요리한 식사를 승객의 테이블에 운반하여 제공할 수 있다.
 1.3 승객의 식사 추가 요구를 테마 메뉴가 허용하는 범위에서 응대 할 수 있다.
2. 음료서비스 관리하기  2.1 선상내의 승객이 주문하기 전에 음료와 주류 판매(sale)를 권할 수 있다.
 2.2 선상내의 승객의 주문에 맞게 음료와 주류를 제공(serve)할 수 있다.
 2.3 선상내의 승객이 사전에 구입 요청한 음료 패키지를 관리할 수 있다.
3. 식음료 업장 관리하기  3.1 위생 및 위생안전 국제협약, 선상 내규에 근거하여 승객서비스 체크리스트를 준비할 수 있다.
 3.2 식음료 서비스 전에 체크리스트를 가지고 업장의 위생 및 안전관리를 할 수 있다.
4. 식음료부서 관리하기  4.1 조직도 및 인력관리계획에 의거하여 식음료 부서의 인력을 관리할 수 있다.
 4.2 항차별, 분기별로 설정된 목표에 근거하여 식음료 매출관리를 할 수 있다.
 4.3 항차별, 분기별로 설정된 목표에 근거하여 식음료 재고와 원가관리를 할 수 있다.

훈련 평가사항

  • • 테이블 및 스테이션(작업대) 정돈 및 위생상태
    • 개인별 보유 집기 수 및 상태
    • 식사제공 속도
    • 식사후 테이블 정리능력 속도
    • 엔터테인먼트 능력(쇼맨십 등)
    • 와인 판매량
    • 주류판매량
    • 메뉴지식 보유정도
    • 외국어 표현능력